RECOGIDA DE ACEITUNA

Hoy día 14 de diciembre del 2010 hemos recogido aceitunas, el maestro Carmelo nos ha dicho formas para coger aceituna:
Ordeñando:que es tirando de las uvas para abajo
Vareando: normalmente se hace en olivos de gran altura, se pone mantas en el suelo para que todas caigan dentro , los aceituneros empiezan a sacudir el tronco las aceitunas que quedan se les da con una vara.

A máquina:los tractores llevan atras 2 pinzas vibradoras se enganchas al tronco y empiezan a caer las aceitunas en las mantas,cuando se llenan de aceitunas en las mantas, las mismas pinzas cogen la manta de los cuatro picos de la mantas y suben la manta hasta tirar las aceitunas en el tractor.

Hay 11 tipos de aceitunas:
Arbequinas(Cataluña)
Cornicabra(centro de la península)
Picual(Jaén, Córdoba, Granada, Málaga,Ciudad Real y Badajoz)
Hojiblanca(Sur de Córdoba y norte de Málaga)
Lechín de Sevilla(Córdoba,Cádiz,Málaga y Hueva)
Verdial de Verez-Málaga(sureste de la provincia de Málaga y Jaén)
Empeltre(Bajo Aragón)
Picuda o Picudo(Córdoba,Granada,Málaga y Jaén)
Manzanilla Cacereña(Extremadura,Sierra de Gota,Las Hurdes,Valle del Jente y la Vera)
Blanqueta(Sierra del Espaldan y Montaña de Alicante)
Moriscoa(Tierra de Barros,Alentejo y Algarve)

Asi se fabrica el aceite:
Las semillas o frutos se someten a un proceso de prensado y luego de este a otro proceso de refinamiento.

Receta de aceituna de mesa
En un recipiente se pone la cantidad de agua que necesites,a continuación vas echando sal y deluyendola en el agua,cuando este bien deluida la sal,coges un huevo flota y saca fuera del agua el círculo de una peseta de las antiguas,tienes la medida exacta de sal.
Autora Cristina López de la Osa García Cervigón.